TALAS SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL: Pengolahan, Keamanan Pangan, dan Potensinya dalam Pengelolaan Diabetes Melitus Tipe 2

Penulis : Dr. Oslida Martony, S.K.M., S.H., M.Kes. ; Assoc. Prof. Dr. Mansoor Abdul Hamid ; Bernike Dolok Saribu, S.S.T., M.Kes. ; Fauzi Romeli, S.K.M., M.Kes. ; Alfira, S.K.M., M.Biomed.

Diabetes melitus tipe 2 merupakan salah satu penyakit metabolik yang menjadi tantangan besar dalam bidang kesehatan. Selain pengelolaan melalui terapi medis, penerapan pola konsumsi yang sehat juga menjadi bagian penting dalam mendukung pengendalian penyakit tersebut. Dalam konteks ini, pemanfaatan komoditas pangan lokal sebagai pangan fungsional menjadi salah satu alternatif yang terus dikembangkan, termasuk talas beneng yang memiliki potensi sebagai sumber pangan bergizi.

Buku ini membahas secara komprehensif konsep dasar diabetes melitus tipe 2, karakteristik biologis dan kimia talas, kandungan oksalat beserta pengaruhnya terhadap keamanan pangan, serta berbagai teknik pengolahan yang bertujuan meningkatkan mutu dan keamanan produk berbasis talas. Selain itu, buku ini juga mengulas konsep pengembangan oat talas beneng sebagai salah satu bentuk diversifikasi pangan yang memanfaatkan sumber daya lokal secara optimal.

Materi disusun secara sistematis dengan mengintegrasikan kajian mengenai ilmu pangan, gizi, keamanan pangan, dan teknologi pengolahan hasil pertanian sehingga mudah dipahami oleh pembaca dari berbagai latar belakang. Penyajian yang runtut diharapkan dapat memberikan pemahaman mengenai karakteristik talas, pentingnya pengolahan yang tepat, serta peluang pengembangan produk pangan berbasis umbi lokal.

Buku ini ditujukan bagi mahasiswa, dosen, peneliti, tenaga kesehatan, praktisi industri pangan, penyuluh pertanian, serta masyarakat yang memiliki minat terhadap pengembangan pangan fungsional dan pemanfaatan sumber daya hayati Indonesia. Kehadiran buku ini diharapkan dapat menjadi salah satu referensi ilmiah yang mendukung pembelajaran, pengembangan ilmu pengetahuan, serta pemanfaatan pangan lokal secara berkelanjutan.