PENGEMBANGAN PENGOLAHAN MAKANAN BERBAHAN PANGAN LOKAL

Buku ini ditulis oleh Erlina Nasution, S.Pd., M.Kes.

Indonesia memiliki kekayaan pangan lokal yang melimpah dan beragam, mulai dari singkong, kacang hijau, kentang, ubi, daun katuk, hingga berbagai hasil bumi lainnya yang sarat nilai gizi dan kearifan lokal. Namun, potensi besar tersebut belum sepenuhnya dioptimalkan dalam bentuk produk olahan yang inovatif, menarik, dan bernilai tambah.

Buku Pengembangan Pengolahan Makanan Berbahan Pangan Lokal menghadirkan panduan komprehensif mengenai pengolahan aneka makanan dan minuman berbasis bahan pangan lokal. Disusun secara sistematis, buku ini memuat resep, langkah pembuatan, alat dan bahan, hingga informasi kandungan gizi pada setiap sajian. Tidak hanya menghadirkan inovasi modern seperti pizza singkong, donat tepung Suka Hitu, dan cookies kacang hijau, buku ini juga mengangkat ragam kuliner tradisional dari berbagai etnis di Indonesia, lengkap dengan nilai historis dan filosofisnya.

Selain itu, pembahasan dalam buku ini mencakup pengolahan makanan selingan sehat, menu standar rumah sakit berbasis sumber karbohidrat dan protein lokal, serta kreasi minuman tradisional yang kaya manfaat. Dengan bahasa yang mudah dipahami dan pendekatan praktis-aplikatif, buku ini sangat relevan bagi mahasiswa, pendidik, pelaku UMKM, praktisi kuliner, maupun masyarakat umum yang ingin mengembangkan produk pangan lokal secara kreatif dan bernilai ekonomi.

Buku ini diharapkan menjadi inspirasi dalam meningkatkan pemanfaatan pangan lokal, memperkuat ketahanan pangan, serta mendorong terciptanya inovasi kuliner yang sehat, bergizi, dan berakar pada budaya bangsa.