MODIFIKASI PENGOLAHAN PANGAN LOKAL DALAM PENGEMBANGAN KULINER UNTUK PEMENUHAN GIZI IBU DAN ANAK

Buku ini ditulis oleh Erlina Nasution, S.Pd., M.Kes. dan Prof. Dr. Ir. Zuraidah Nasution, M.Kes.

Buku Modifikasi Pengolahan Pangan Lokal dalam Pengembangan Kuliner untuk Pemenuhan Gizi Ibu dan Anak membahas secara mendalam bagaimana kekayaan pangan lokal Indonesia dapat dikembangkan menjadi sajian yang lebih sehat, bergizi, dan relevan dengan kebutuhan masyarakat modern. Dengan mengintegrasikan kearifan lokal, ilmu gizi, dan inovasi kuliner, buku ini menawarkan pendekatan strategis dalam memodifikasi makanan tradisional tanpa menghilangkan identitas budaya yang melekat di dalamnya.

Pembahasan dalam buku ini mencakup konsep dasar kearifan lokal dalam kuliner, perkembangan pangan tradisional di Indonesia, tujuan dan jenis modifikasi resep, hingga langkah-langkah sistematis dalam melakukan modifikasi pengolahan pangan. Berbagai contoh konkret modifikasi hidangan lokal disajikan sebagai ilustrasi penerapan prinsip gizi seimbang yang mendukung kesehatan ibu dan anak.

Disusun dengan bahasa yang jelas, sistematis, dan aplikatif, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, akademisi, praktisi gizi, tenaga kesehatan, serta pelaku usaha kuliner yang ingin mengembangkan pangan lokal secara kreatif dan berkelanjutan. Buku ini tidak hanya menekankan aspek kesehatan, tetapi juga memperkuat peran pangan lokal sebagai identitas budaya dan pilar ketahanan pangan nasional.